Montparnasse un delicioso Cheesecake horneado de Manzana, Canela y Frutos Rojos

por

Montparnasse

Cheesecake Horneado de Manzana, Canela y Frutos Rojos

Tiempo de preparación: 30 min | Tiempo de horneado: 35-40 min | Porciones: 4-6 cheesecakes individuales

Ingredientes

Para el crocante de mantequilla (base):

  • 150 g de galletas tipo María, Graham o Speculoos
  • 70 g de mantequilla sin sal, derretida
  • 1 cda. de azúcar moreno o mascabado
  • 1 pizca de sal

Para el relleno cremoso y hojuelas de manzana:

  • 400 g de queso crema (a temperatura ambiente)
  • 100 g de crema agria (sour cream) o crema de leche densa
  • 90 g de azúcar blanca
  • 2 huevos L (a temperatura ambiente)
  • 1 cda. de fécula de maíz (maizena)
  • 1 tsp de extracto puro de vainilla
  • 1 manzana verde (Granny Smith), pelada y cortada en láminas/hojuelas muy finas

Para la cobertura y decoración:

  • 1-2 cdas. de canela de Ceilán en polvo (para espolvorear)
  • Frutos rojos frescos (fresas enteras, frambuesas o arándanos)
  • Sello o medalla de chocolate (opcional, para el toque final)

Preparación Paso a Paso

1. Preparar la base crocante

  1. Tritura las galletas hasta obtener un polvo fino con pequeños trozos para dar textura.
  2. Mezcla en un tazón las galletas trituradas con la mantequilla derretida, el azúcar moreno y la pizca de sal hasta obtener una consistencia de arena húmeda.
  3. Prensa la mezcla firmemente en el fondo de 4 a 6 aros de repostería (de unos 8-10 cm de diámetro) colocados sobre una bandeja con papel horneable.
  4. Hornea la base a 175°C durante 8 minutos para que quede extra crocante. Retira y deja enfriar.

2. Elaborar las hojuelas de manzana

  1. Lamina la manzana finamente (puedes usar una mandolina).
  2. Saltea rápido las láminas en una sartén con una pizca de mantequilla a fuego medio durante 3 minutos solo para suavizarlas un poco y quitar el exceso de agua. Reserva.

3. Preparar la crema de queso

  1. Acrema el queso crema con el azúcar a velocidad baja durante 2 minutos hasta que no queden grumos. Evita batir en exceso para no incorporar demasiado aire.
  2. Añade la crema agria, la vainilla y la fécula de maíz. Mezcla hasta integrar.
  3. Agrega los huevos uno a uno, batiendo despacio solo hasta que se incorporen a la mezcla.

4. Montaje y horneado

  1. Precalienta el horno a 150°C.
  2. Coloca una capa fina de crema de queso sobre la base crocante horneada.
  3. Añade una capa de hojuelas de manzana distribuidas uniformemente.
  4. Cubre con el resto de la crema hasta casi llenar el molde, alisando la parte superior con una espátula.
  5. Hornea a 150°C durante 30 a 35 minutos. El centro debe quedar ligeramente tembloroso al mover el molde.
  6. Apaga el horno y deja enfriar dentro con la puerta entreabierta durante 1 hora para evitar grietas. Luego, refrigera por al menos 4 horas (idealmente toda la noche).

5. Decoración (Servido)

  1. Desmolda cuidadosamente cada cheesecake.
  2. Espolvorea generosamente la superficie con canela de Ceilán en polvo usando un colador fino para lograr ese acabado rústico tan vistoso.
  3. Decora en el centro con una fresa fresca limpia y, si deseas, un detalle de chocolate.
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